你真的認(rèn)識(shí)金華火腿嗎？

世界上有三大名腿，其一是西班牙伊比利亞黑豬火腿；其二是意大利帕爾瑪火腿；其三就是已有1280年以上文字記載歷史的中國金華火腿。

金華火腿是指現(xiàn)浙江省金華市、衢州市行政區(qū)域內(nèi)，以豬后腿為原料，在農(nóng)歷立冬至立春之間投料，按傳統(tǒng)工藝經(jīng)修坯、上鹽、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊等工序歷經(jīng)近10個(gè)月加工而成的一種生肉制品。

源起隋唐的金華火腿，從兩宋時(shí)期開始逐漸積累起了飲食基礎(chǔ)，高門貴宴之上以金華火腿入菜為宴席榮耀，民間也有了以宋代名將宗澤為金華火腿祖師爺?shù)膫髡f。

民間傳說，金華火腿得名源于宗澤。北宋末年，宗澤家鄉(xiāng)的人民送他發(fā)明的腌豬腿到抗金前線犒勞戰(zhàn)士，宋高宗趙構(gòu)看見此腿切開肉紅似火，醇香味美，又多產(chǎn)于金華府八縣，遂賜名“金華火腿”。

明代初年，金華火腿已成為朝廷貢品。據(jù)清代陳僖所著的《燕山草堂集》卷三《程史兩翰林傳》一文記載，程濟(jì)、史仲彬兩位忠臣在靖難之役后，協(xié)助朱元璋的孫子、明朝第二位皇帝建文帝朱允炆逃難。在明成祖朱棣追捕下，建文帝一行一度流落到云南避難，生活十分艱難。大臣史仲彬于是向建文帝獻(xiàn)上金華火腿等六樣食品供其食用?！堆嗌讲萏眉肪砣涊d如下：越三年，帝結(jié)茆于滇之白龍山，病創(chuàng)。濟(jì)乞食，遇彬同河州、郭節(jié)、程亨，息于古寺舍旁，熟視之，起，各驚喜淚下，不敢出一聲。彬當(dāng)年職禁近，知上所好，因出金華火肉、淡菜、金山魚膾、筍鲞、鵝豆、肉松以獻(xiàn)。上大喜，啟床頭樽酒啖之，曰：“不嘗此已三年矣?！睆倪@一記載也可以看出，建文帝在宮廷里就喜歡吃金華火腿。

《紅樓夢(mèng)》中，作者曹雪芹在第十六回寫到了“火腿燉肘子”，在第五十八回寫到了“火腿鮮筍湯”?？梢娫诿髑鍟r(shí)期，金華火腿已成為官宦人家常見食物，深受人們喜愛。

金華火腿，歷經(jīng)千年時(shí)光洗禮，至今依然熠熠生輝，其獨(dú)有的妙形、異色、奇香、美味，不僅在中國極負(fù)盛名，更在國際上享有聲譽(yù)。