文人墨客筆下的金華火腿2

     趙學(xué)敏，號(hào)依吉，字恕軒，浙江錢塘（今杭州）人，清代著名醫(yī)藥學(xué)家。在長期醫(yī)療用藥實(shí)踐中，趙學(xué)敏發(fā)現(xiàn)李時(shí)珍編撰的《本草綱目》有許多遺佚、不詳或訛誤之處，遂決定以平生之學(xué)編書加以拾遺補(bǔ)正。乾隆三十年（1765），10卷本《本草綱目拾遺》編成，這是繼明代李時(shí)珍《本草綱目》后又一部藥學(xué)巨著，代表了清代本草學(xué)的最高成就。

    在《本草綱目拾遺》卷9獸部中，趙學(xué)敏用4個(gè)節(jié)段約2500個(gè)字的篇幅記載了與金華火腿有關(guān)的內(nèi)容。仔細(xì)把它歸納一下，竟然發(fā)現(xiàn)他涉及、研究、記載了與金華火腿技術(shù)有關(guān)的六方面內(nèi)容：

（1）金華獨(dú)特的養(yǎng)豬方法。這些方法至今金華部分農(nóng)村仍在沿用，現(xiàn)代科學(xué)證明，這是構(gòu)成金華豬優(yōu)良品質(zhì)的重要因素。

（2）金華火腿的分類及各自特點(diǎn)，咸肉與火腿的區(qū)別。

（3）金華火腿腌制方法，包括正規(guī)腌法、鄉(xiāng)村土腌法及咸腿假冒火腿方法。

（4）金華火腿保管及蟲害防治方法。

（5）金華火腿滋補(bǔ)、藥用價(jià)值。

（6）金華火腿的深加工。例如，書中記載了一種火腿醬的制作方法。

      這些知識(shí)即使在250多年后的今天，也不是每個(gè)火腿業(yè)內(nèi)人士都能掌握的。所以，趙學(xué)敏可以說是最早的金華火腿專家。

    1955年12月27日，毛澤東主席為金華蘭溪上華農(nóng)業(yè)合作社《這里養(yǎng)了一大批毛豬》一文寫按語，指出：“養(yǎng)豬是關(guān)系肥料、肉食和出口換外匯的大問題，一切合作社都要將養(yǎng)豬一事放在自己的計(jì)劃內(nèi)……發(fā)展養(yǎng)豬事業(yè)要有一套獎(jiǎng)勵(lì)辦法，浙江省上華合作社的經(jīng)驗(yàn)可供各地參考?！泵飨€多次接見金華東陽縣養(yǎng)豬勞動(dòng)模范華銀鳳，鼓勵(lì)她多養(yǎng)豬、養(yǎng)好豬。1956年2月，《人民中國》雜志刊登了華銀鳳的事跡，并在國外刊出《華銀鳳先進(jìn)養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)》。毛澤東的關(guān)懷鼓勵(lì)對(duì)促進(jìn)金華養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展起到了很大的作用，間接促進(jìn)了金華火腿業(yè)的發(fā)展。

    近代著名作家曹聚仁，字挺岫，號(hào)聽濤，金華蘭溪人。自幼出身“火腿世家”，年輕時(shí)曾在杭州隆昌腿行小住，熟悉火腿腌制流程。他在20世紀(jì)30年代創(chuàng)作的散文《火腿的傳奇》《金華二三事火腿》兩文中，對(duì)金華火腿的腌制洗曬、香味鑒別都作了形象的描述，讀了讓人感嘆。其中文著《萬里行記》記載，有一道金華火腿菜叫“蜜靈火方”，乃是乾隆皇帝下江南到了揚(yáng)州，吃了有余味的火腿菜后所取的名字。曹先生觀察細(xì)微，描寫生動(dòng)，是一個(gè)懂金華火腿的行家。

    金庸，原名查良鏞，浙江海寧人，1948年移居香港，世界著名武俠小說泰斗。其《射雕英雄傳》等武俠小說風(fēng)靡世界華人圈。金庸在《射雕英雄傳》里描寫了一道奢華至極的金華火腿菜“二十四橋明月夜”，即在整只金華火腿上挖24個(gè)洞，再把豆腐做成24個(gè)丸子放入火腿洞，蒸熟，不吃火腿，只吃豆腐丸。書中寫到黃蓉做這道“二十四橋明月夜”給洪七公吃，洪七公吃后大為嘆服。其實(shí)，這道菜完全是金庸先生憑空想象出來的，之前從來沒有人做過，因?yàn)殡y度太大、太奢華也太浪費(fèi)了。但香港美食家蔡瀾經(jīng)過多方摸索，已成功做出金庸想象出來的這道“二十四橋明月夜”，一時(shí)轟動(dòng)香港美食界。兩位先生憑著對(duì)金華火腿的熱愛，發(fā)明了這道奢華至極的金華火腿菜，也算是美食界的一大趣事。

    梁實(shí)秋，原名梁治華，字實(shí)秋，浙江杭州人，中國現(xiàn)當(dāng)代著名文學(xué)家。梁先生移居臺(tái)灣期間，曾在臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》上發(fā)表散文《雅舍談吃·火腿》，追憶當(dāng)年他在上海大馬路“天?；鹜鹊?quot;品嘗金華火腿的場景，“瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香"。梁先生對(duì)金華火腿的熱愛，躍然紙上。文章的末尾，梁先生還記述了一則有趣的真實(shí)故事：“有一次，得到一只真的金華火腿，瘦小堅(jiān)硬，大概是收藏有年，菁倩持往熟識(shí)商肆，老板奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了，驚叫，‘這是地道的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣！’他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他。結(jié)果連蹄帶爪都送給他了。他說回家要好好燉一鍋湯吃?！弊掷镄虚g，讓人深切地感受到金華火腿的強(qiáng)大魅力，以及旅居臺(tái)灣的鄉(xiāng)親對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。